食物中毒就是吃了含有有毒物質(zhì)的食物或誤食有毒有害物質(zhì)后出現(xiàn)的一類非傳染性的急性疾病。根據(jù)有毒物質(zhì)的不同性質(zhì)，一般將食物中毒分為四類，包括：細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要是細(xì)菌性食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒：為最常見的一類，主要是因為吃了含有某種致病細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的，以急性腸胃炎為主要中毒表現(xiàn)的一類食物中毒。
在通常情況下，食品中少量的細(xì)菌污染是不足以使人致病的，但細(xì)菌在適宜的溫度和水分等環(huán)境條件下會迅速繁殖；另外，有些致病菌在繁殖的過程中，還會產(chǎn)生大量的毒素，這些毒素大多能耐熱，即使是高溫加熱，也不能去除其毒性。
真菌性食物中毒：主要是因為吃了發(fā)霉的農(nóng)作物而引起的中毒，如赤霉病麥中毒、霉變甘蔗中毒等。
植物性和動物性食物中毒：主要是因為吃了有毒動、植物而引起的中毒、如河豚中毒、毒蘑菇中毒等。
化學(xué)性食物中毒：主要是因為不小心吃了有毒化學(xué)品而引起的中毒，如亞硝酸鹽中毒、假酒中毒等。
雖然食物中毒發(fā)生的原因各不相同，但發(fā)病卻具有下面一些共同特點：
1、發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時間內(nèi)吃過同樣的食物，沒有吃過這種食物的人不會中毒；停止食用該食物后，就不會再有其他的人中毒。
2、一般是集體發(fā)病，潛伏期短，來勢急劇。
3、所有病人中毒表現(xiàn)基本相似。最常見的是消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程較短。
4、不會有人與人之間的直接傳染。
那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？
應(yīng)該主要做到以下幾點：
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進(jìn)入消化道，就會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。
2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址等標(biāo)識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。
3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱就會引起中毒。
4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細(xì)菌性食物中毒。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。
8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。
9、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。
食物中毒自救寶典
一旦發(fā)生食物中毒后，千萬要恐慌，自亂陣腳，在等待醫(yī)院救護(hù)時，大家可以采取以下應(yīng)急措施進(jìn)行自救：
飲水：立即飲用大量干凈的水，以達(dá)到對毒素進(jìn)行稀釋的目的。
催吐：用手指壓迫咽喉，產(chǎn)生嘔吐反應(yīng)，盡可能將胃里的食物排出。（對腐蝕性毒物中毒以及處于昏迷休克或患有心臟病、肝硬化等疾病的病人不宜采取上述方法！）
導(dǎo)瀉：如果吃下去的中毒食物超過2小時，且精神尚好，則可在醫(yī)務(wù)人員的指導(dǎo)下服用瀉藥，以促進(jìn)中毒食物盡快排出體外。
保胃：誤食腐蝕性毒物，如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿后，應(yīng)及時服用稠米湯、雞蛋清、豆?jié){、牛奶等，對胃粘膜具有保護(hù)作用。
發(fā)生食物中毒后該怎么辦？
“?！保毫⒓赐Ｖ故秤每梢芍卸臼澄?。
“早”：盡早把病人送往學(xué)校醫(yī)務(wù)室或就近醫(yī)院診治。
“?！保罕Ｗo(hù)好現(xiàn)場，保留好可疑食物和吐瀉物。
“報告”：及時向?qū)W校、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。
“配合”：醫(yī)務(wù)人員要對病人的嘔吐物、尿液、糞便，甚至血液進(jìn)行化驗，這些都是必須的，病人和家屬一定要積極配合。這樣做，既有利于盡早做出診斷，也會給以后的維權(quán)索賠提供證據(jù)。病人和家屬還要積極配合調(diào)查人員回憶、敘述完整的事情經(jīng)過，并提供可疑食物，以供化驗。
“消毒”：根據(jù)不同的中毒食品，在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下對中毒場所進(jìn)行相應(yīng)的消毒處理。